Gæren opløses i lunkent vand.
Olie og mel tilsættes. Ælt dejen godt (gerne på køkkenmaskine).
Tilsæt salt og ælt igen.
Lad dejen hæve lunt i en time.
Form brødene ved at ligge en klat dej på bagepapir med en ske, dyp skeen i vand og brug bagsiden af den til at forme brødet med.
Lad dejen efterhæve i 30 minutter alt imens du putter fyld på og opvarmer ovnen.
Smør halvdelen af brødene med pestoen og riv stykker af mozzarella der fordeles ovenpå.
Olien blandes med pressede hvidløg og finthakket persille, herefter fordeles blandingen over resten af brødene.
Bages i 8 minutter ved 240°.