5-kornsrugbrød
Servings: 1 rugbrød
Ingredienser
Dag 1
- 1 dl surdej (fra sidste bagning)
- 6 dl vand
- 1 dl hvidtøl
- 350 gram 5-kornsblanding
- 200 gram hvedemel
- 100 gram rugmel
- 3 tsk salt
Dag 2
- 1 dl vand
- 200 gram rugmel
- 25 gram mørkt maltmel
Sådan gør du
Dag 1
- Alle ingredienserne røres sammen i en skål.
- Tag 1 dl dej fra og opbevar i en lukket beholder i køleskabet.Det bliver din nye surdej til næste gang du skal bage rugbrødet.
- Læg et fugtigt klæde over skålen og lad det stå ved stuetemperatur i 12-24 timer.
Dag 2
- Tilføj vand til blandingen fra i går.
- Bland rugmel og maltmel sammen. Hvis dit maltmel er blevet hårdt, kan du si det ned i rugmelet for at undgå klumper.Rør det godt sammen med de øvrige ingredienser.
- Hæld dejen op i en 2-liters rugbrødsform.
- Lad rugbrødet hæve i 2-6 timer under et fugtigt klæde.Brødet er klar til at blive bagt, når der er 6 små luftbobler i overfladen.
Bagning
- Prik dejen i bund flere steder med en kødnål.
- Bag det i midten af ovnen ved 175° i halvanden time.Rugbrødet er færdigt når det har en kernetemperatur på 98°.
- Når det er bagt færdigt, dækkes det igen med et vådt klæde.Lad brødet afkøle før du begynder at skære i det.
Noter
Jeg laver rugbrødet i en 2-liters form.
Den første gang du laver rugbrødet
Du kan enten bruge en anden surdej eller tilføje 10 gram gær i blandingen på dag 1. Den bedste smag får du selvfølgelig med surdej, men den har du så til rådighed fra anden gang du bager rugbrødet.