Flæskesteg

Author: Jeanette fra Grøntmad.dk

I en bradepande placeres stegen med sværene ned ad.
Hæld kogende vand i bradepanden. Sværene skal lige netop være dækket af vandet.
Sæt bradepanden i en kold ovn.
Tænd ovnen på 200° over/under varme og lad stegen stå i ovnen i 20 minutter.
Tag stegen ud.
Vend stegen om, placer den på en rist og tjek at sværene er ridset helt igennem. Du skal ikke ridse ned i kødet.
Gnid med groft salt. Du skal bruge ca 1 tsk pr kilo kød.
Brug kugler af sølvpapir til at få stegen til at stå jævnt på risten. Sværene skal gerne ligge så vandret som muligt.
Hæld 1 tsk peberkorn og 3 laurbærblade i vandet i bradepanden. Det giver smag til sovsen.
Sæt risten med flæskestegen ovenpå bradepanden, og sæt det hele i ovnen i halvanden time. Ovnen skal fortsat stå på 200° over/under varme.
De sidste 15 minutter indstiller du ovnen på 250° varmluft. Hermed bliver sværdet sprødt.
Stegen skal have en kernetemperatur på 65° når du tager den ud. Herefter skal den stå og trækker i 20 minutter, og kernetemperaturen vil stige til 70°. Ved at lade stegen stå og trække inden du begynder at skære i den, undgår du at alt saft render fra kødet.