Fransk nougat
Servings: 40 stk
Ingredienser
- 100 gram vand
- 100 gram honning
- 100 gram glukosesirup
- 200 gram sukker
- 80 gram æggehvide
- 35 gram pistacie nødder
- 75 gram saltede peanuts
- 50 gram mandler
- 30 gram mørk chokolade
- flormelis
Sådan gør du
- Afmål vand, honning, glukosesirup og sukker i en kasserolle med låg.
- Bring det i kog. Hold øje med temperaturen med et sukkertermometer - væsken skal blive 150° varmt.Hvis du sætter låget på, har massen lettere ved at opnår de grader den skal nå op på.
- Pisk æggehviderne stive.Jeg bruger min køkkenmaskine til at piske det på.
- Hæld den varme sukkermasse over i æggehviderne. Hæld i en tynd stråle imens der piskes videre.Pisk til det hele er stift.
- Hak nødder og chokolade.Tilsæt det og vend det hurtigt rundt i massen.
- Find et fad på ca 30x30 og beklæd det med bagepapir. Massen er fast, så du kan også forme stykket fritstående på et stykke bagepapir.Drys flormelis ud over bagepapiret, så nougaten ikke klistrer sig fast.
- Fordel din franske nougat i fadet / ovenpå bagepapiret.Jeg placerer et stykke bagepapir ovenpå, og former stykket med hænderne.
- Drys flormelis på toppen, glat det ud og lad din nougat afkøle og sætte sig.Du kan enten sætte den i køleskabet i 4 timer eller lade den stå på køkkenbordet natten over.
- Tag en stor kniv, vend den i flormelis og skær ca 40 mindre stykker. Vend dem i lidt flormelis for at undgå at de klistrer sammen.
- Opbevar i en lufttæt beholder.