Chokolader med flydende saltkaramel
Ingredienser
Flydende saltkaramel
- 1 dåse kondenseret mælk
- 50 gram smør
- 30 gram lys sirup
- 80 gram brun farin
- 1 knivspids salt
Fyldte chokolader
- chokolade, 70%
- kokosolie
Sådan gør du
Flydende saltkaramel
- Smør, sirup, farin og salt smeltes i en tykbundet gryde.
- Tilsæt kondenseret mælk.
- Pisk det godt sammen med et piskeris af metal.
- Lad det varmes op ved middelvarme i 10 minutter.- Karamellen bliver lidt tykkere når den er afkølet.
- Hæld det herefter over i en beholder - f.eks. et henkogningsglas.
- Lad karamellen afkøle hvorefter den er klar til brug.
Fyldte chokolader
- Smelt chokoladen (se under noter hvordan det eksempelvis kan gøres) og rør den op med kokosolie for at fortynde den - så er det lettere at arbejde med.
- Hæld chokolade i din form og sørg for at hele formen er dækket.
- Bank din form i bordet 3 gange for at fjerne eventuelle lufthuller.
- Hæld det overskydende chokolade ud af formen.
- Skrab toppen af formen så der kun er chokolade tilbage langs alle kanter i selve formen.
- Sæt din form i køleskabet i 10 minutter.
- Fyld karamel i alle hullerne i formen, så alle chokoladeskallerne fyldes med karamel.De skal fyldes til lige under kanten, så der er plads til at lukke dem med chokolade.
- Hæld chokolade over karamellen, og skrab igen toppen så den bliver helt glat.
- Sæt formen tilbage i køleskabet og vent 1 time med at vende chokoladerne ud af formen.
- Chokoladerne bør opbevares køligt i en lukket beholder.
Noter
Hvordan jeg smelter chokolade i en microbølgeovn:
- Chokolade hakkes i små stykker
- Lidt over halvdelen af chokolade smeltes i 30 sekunder
- Rør rundt i det med en ske
- Giv der yderligere 2x15 sekunder, hvor der røres i det halvvejs
- Tilsæt det sidste chokolade
- Rør rundt. Giv det 10 sekunder mere ved behov
- Tilsæt kokosolie og rør rundt (ca 1 tsk pr. 100 gram chokolade)
- Chokoladen er nu klar til brug