Go Back
Citronsnurrer med marcipan
Udskriv

Citronsnurrer med marcipan

Servings: 20 stk
Author: Jeanette fra Grøntmad.dk

Ingredienser

Dej til citronsnurrer

  • 100 gram smør
  • 2,5 dl mælk
  • 25 gram gær
  • 60 gram sukker
  • 1 æg
  • 550 gram hvedemel
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk salt

Remonce

  • 200 gram marcipan
  • 100 gram blødt smør
  • 50 gram sukker
  • 1 ØKO citron skallen + saften fra halvdelen

Sukkerlage

  • 50 gram sukker
  • 3 spsk vand
  • saft fra 1/2 citron (brug resten af citronen fra remoncen)

Drys

  • perlesukker til drys
  • evt. mandelsplinter

Sådan gør du

Dej til citronsnurrer

  • Smelt smør i en gryde, og nedkøl det igen ved at tilsætte mælken.
  • Når temperaturen er lillefingervarm opløses gæren heri.
  • Tilsæt sukker og æg.
  • Bland hvedemel, vaniljesukker og salt.
    Tilsæt det til de øvrige ingredienser.
  • Ælt dejen godt på en maskine (i ca 10 minutter).
    Jo stærkere glutennetværk du har, jo nemmere er et at snurre dejen senere.
  • Stil dejen til hævning med et vådt klæde over i halvanden time.
  • Mens dejen hæver kan du forberede remonce og sukkerlage.

Remonce

  • Riv marcipanen (jeg bruger min fra frost, så er det nemmere).
  • Skær smørret i mindre stykker.
  • Riv skallen af citronen.
  • Bland de 3 ting og ælt det let sammen med hånden.
  • Tilsæt saften fra ½ citron, og rør det ind i remoncen.
  • Sæt remoncen på køl indtil du skal bruge den.

Sukkerlage

  • Afmål sukker, citronsaft og vand i en kasserolle.
  • Når snurrerne er klar til at blive bagt, skal du bringe lagen i kog.
    Lad det stå ved laveste blus, til du er færdig med at bage.

Lav citronsnurrerne

  • Rul dejen ud til et rektangel på ca 30x50 cm.
  • Smør remonce på ⅔ af dejen.
  • Fold ⅓ af dejen (uden remonce) henover den ene halvdel af dejen med remonce.
    Fold den sidste del af dejen med remonce, henover resten af dejen.
    Din dej er nu foldet, så den ligger i 3 lag.
  • Skær stykker af dejen på 2,5 cm.
    Det giver 20 stykker i alt.
  • Træk hver stykke til dobbeltlænge.
    Hold den ene ende af dejen med fingerspidserne på hånd A, mens du med hånd B holder i den anden ende af dejen. Træk nu hånd B i en bevægelse rundt om fingerspidserne på hånd A. Saml dej-enderne under kagen.
    Med denne bevægelse snurrer dejen sig automatisk.
    Sæt snurren på pladen med begge ender nederst.
    OBS: Dejen skal snurres løst, så der er god plads til at den kan hæve igen.
  • Lad snurrerne efterhæve i 30 minutter.
  • Bag dem ved 200° over/under varme i 12 minutter (eller til de er gyldne over det hele)
  • Når de tages ud af ovnen, skal de pensles med sukkerlagen og drysses med perlesukker.