Groft surdejsbrød
Servings: 1 brød
Equipment
- Røremaskine
- Hævekurv
- Bagestål
Ingredienser
- 400 gram hvedemel minimum 12% protein
- 100 gram grahamsmel
- 400 gram vand
- 150 gram surdej
- 50 gram havregryn
- 30 gram hørfrø
- evt. lidt gær (på størrelse med en ært)
- 12 gram salt
- 1 spsk olie
- rismel eller anden glutenfri mel
- kerner til toppen jeg har brugt havregryn, hørfrø og birkes
Sådan gør du
Dag 1
- Bland hvedemel, grahamsmel og vand sammen.Lad det stå 1 time.
- Bland dejen med surdej, havregryn, hørfrø, gær og salt.Ælt det godt sammen på en maskine, til dejen slipper bund og kanter.
- Olier en skål eller en bøtte.Flyt dejen herover i og dæk den med et vådt klæde.Lad den hæve 3-4 timer på køkkenbordet (alt efter hvor lunt det er).
- Hæld dejen ud på et let meldrysset bord.Form dejen til en kugle: Træk alle sider/kanter ind over midten af brødet. Vend dejen om og drej den et par gange om sig selv på bordpladen.Lad dejen hvile utildækket på bordet i 30 minutter (indtil dejen begynder at flade lidt ud igen).
- Drys dejen med mel og vend den igen om.Form dit brød, så det passer til din hævekurv.Lad den hvile i få minutter mens du gør din hævekurv klar.
- Drys din hævekurv med lidt rismel.Lav en kerneblanding klar til.
- Vend toppen af dit brød ned i kerneblandingen.Flyt brødet videre over i hævekurven (stadig med toppen og kernerne nedad)Stram igen dejen op ved at samles bunden.
- Lad dejen efterhæve i 30 minutter og sæt den herefter på køl.Den skal være på køl i minimum 12 timer - gerne mere!Dejen hæver ikke på køl, men den udvikler smag.
Dag 2
- Opvarm bagestålet i 45 minutter ved højeste ovntemperatur.
- Tag brødet direkte fra køl og vend det ud på det varme bagestål.
- Skru ned til 200° over/under varme og bag brødet i 30 minutter.Skru herefter op på 260° og bag brødet i yderligere 10 minutter.
- Lad brødet afkøle inden du begynder at skære af det.