Langtidsstegt coulottesteg
Servings: 8 personer
Ingredienser
Stegen
- 1 stk coulottesteg den der er vist på billederne er 2,3 kg
- salt og peber
Marinade
- 1 dl olie
- 6 fed hvidløg
- krydderurter kan udelades
Grøntsager (tilbehør)
- 1 kg gulerødder
- 4 løg
- 500 gram blommetomater
Sådan gør du
- Rens kødet for eventuelle urenheder.
- Rids fedtet på toppen i tern og drys med en god mængde groft salt og peber.
- Placer stegen på en rist med en bradepande under.
- Sæt stegen i midten af ovnen ved 70° over/under varme.Stegen skal have ca 5 timer.
- Snit hvidløget fint og bland den med olien.For hver time der går, fordeler du lidt af olien hen over stegen.Efterhånden som stegens fedt smelter, kan du også øse lidt af det hen over stegen igen.
- Efter 4 timer skal grøntsagerne i bradepanden under stegen.- Skræl gulerødderne og skær dem eventuelt mindre i længden- Del løgene i kvarte- Brug hele tomater
- Stegen er færdig når den har en kernetemperatur på 56°-60°.Jeg selv er ikke så meget til rødt kød, så min steg rammer de 60° før den tages ud.Du kan evt slutte af med 10 minutter på grillfunktion, for at få en sprød kant.
- Pak stegen ind i sølvpapir og lad den hvile i 20 minutter inden du skærer den.
Noter
BEMÆRK den tid som stegen skal have i ovnen er vejledende. Der er stor forskel på hvor tyk og stor stegen er, og ligeså stor forskel på hvor rødt / gennemstegt vi ønsker vores kød.
For en coulottesteg gælder det som tommelfingerregel at den skal have enten 5 timer på 70 grader, eller 50 minutter på 175 grader.
Det er vigtigt at du lader din steg hvile inden ud skærer den, for ellers render al saften fra. Ved at lade den hvile, suger kødet saften til sig, og du får dermed nogle dejligt saftige stykker kød.
Jeg beregner et sted mellem 250-300 gram kød pr person.