Mørke sandwichstykker
Ingredienser
Autolyse
- 500 gram manitoba mel
- 400 gram rugmel
- 700 gram vand
Kerner og frø
- 1 dl rugkerner
- 1 dl rugflager
- 1 dl hørfrø
- 1 spsk chiafrø
- 250 gram kogende vand
Dejen
- 50 gram gær
- ½ dl vand
- 1 spsk maltmel
- 2 dl havregryn
- 2 spsk sukker
- 2 tsk salt
- ½ dl rapsolie
- 2 spsk sovsekulør
- 200 gram hakket spinat fra frost (incl væske)
Sådan gør du
Autolyse
- Bland manitoba, rugmel og vand godt sammen i en skål.
- Lad blandingen stå på bordet i en time.(denne proces kaldes autolyse, og det skaber et stærkt glutennetværk i dit brød)
Kerner og frø
- Bland rugkerner, rugflager, hørfrø og chiafrø og hæld kogende vand over.
- Lad blandingen stå på bordet i en time.(kernerne bliver blødgjort i det de suger vandet til sig)
- Efter en time, hældes kernerne over i autolyse-dejen.
Dejen (når de to ovenstående processor er klar)
- Opløs gæren i lunkent vand.Hæld det i skålen til alt det andet.
- Tilsæt også maltmel, havregryn, sukker, salt, rapsolie, sovsekulør og optøet spinat.
- Ælt dejen igennem på maskine - lad den ælte i 10 minutter.
- Stil dejen til hævning i 1 time et lunt sted.Jeg hæver min dej i ovnen ved 32°.
- Opvarm ovnen til 230° varmluft.Lad en bageplade/pizzasten/bagestål opvarme sammen med ovnen i nederste halvdel.
- Drys et lag mel på bordet.Hæld dejen ud herpå.Stram dejen op ved at bruge en dejspartel til at dreje brødet rundt om sig selv. (Den cirkulære bevægelse mod bordplanen skaber friktion, der hjælper dejen med at samle sig og blive stærkere).
- Hak sandwichstykker i ønsket størrelse og facon.Sæt dem på et stykke bagepapir.Drys eventuelt med lidt havregryn.
- Flyt bagepapiret med stykkerne ind på den varme bageplade inde i ovnen, dette kan gøres med enten en pizzaspade eller bagsiden af en anden plade.
- Bag sandwichstykkerne i 20 minutter.
Noter
Jeg får ca 18 sandwichstykker eller 24 boller ud af opskriften. De er gode både til brunch og som sandwichbrød til frokost.