Surdejsboller (god begynder opskrift)
Ingredienser
- 6 dl vand
- 150 gram aktiv surdej
- 1 spsk honning
- 500 gram hvedemel med minimum 12% protein
- 200 gram groft mel prøv eksempelvis med grahamsmel, hvid hvede eller fuldkornshvedemel
- 2 tsk salt
Sådan gør du
- Bland vand, surdej og honning.Lad det stå i 10 minutter.
- Hæld mel op i blandingen og ælt det på maskine i 2 minutter før du tilsætter salt.Jeg bruger K-spaden.
- Tilsæt salt og ælt i ca 15 minutter til dejen slipper skålens kanter.Hvis dejen endnu ikke har sluppet kanterne og samlet sig om krogen, kan du skrue op på fuld hastighed i et par minutter - så bør den være klar.
- Vrid et viskestykke op i lunkent vand og læg det over skålen.Lad nu dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 3-5 timer.
- Tænd ovnen på 250 grader, med et bagestål (reklamelink), placeret i nederste halvdel.Alternativt kan du bruge en bageplade eller en pizzasten, men effekten er ikke helt den samme.
- Drys køkkenbordet med mel, hæld dejen ud herpå og hak boller ud af dejen.Hver bolle samles forsigtigt ved at trække kanterne ind over midten af bollen, vende den om og dreje den en omgang mod køkkenbordet (friktion), inden den sættes på bagepapir.
- Brug en spade til at flytte bagepapiret ind på den varme plade i ovnen, og bag brødet nederst i 15-20 minutter.
Noter
Tip
- Hvis din surdej er ny, eller mindre aktiv, kan du tilsætte lidt gær på størrelse med en ært. Det kickstarter surdejens effekt.
- Dejen kan også koldhæves i køleskabet.
- Bollerne er fryseegnede - optø dem i ovnen i 20 minutter ved 60 grader.
- For større effekt i ovnen kan du anvende en pizzasten eller et bagestål.