Surdejsboller med malt
Ingredienser
Autolyse
- 400 gram hvedemel
- 100 gram rugmel
- 400 gram vand
Dejen
- 10 gram gær
- lidt vand
- 150 gram surdej
- 14 gram salt
- 40 gram lyst maltmel
- 2 spsk olie
- 1 spsk lys sirup
Sådan gør du
- Bland ingredienserne til autolyse.Rør det sammen med din hånd.Lad det stå 1 time på køkkenbordet.
- Opløs gæren i en smule vand.Tilsæt de resterende ingredienser.Rør det sammen på maskine i 5 minutter.
- Sæt enten film eller et vådt klæde over skålen, og stil dejen til hævning i 6 timer på køkkenbordet.
- Opvarm ovnen.Du kan enten lade ovnen varme op med et bagestål, eller lade en af bagepladerne blive i ovnen, så denne varmes op.
- Drys bordet med mel og hæld dejen herud på.Hak 14 boller ud af dejen og placer dem på et stykke bagepapir.
- Flyt bagepapiret over på den varme plade i ovnen.Bag brødene ved 260° varmluft i ca 10 minutter.
Noter
Hvis du ønsker en dejlig sprød skorpe, kan du forsigtigt pensle brødene med lidt olie inden de bages.