Tynd pizzabund
Servings: 6 store pizzaer
Ingredienser
Autolyse
- 600 gram vand
- 700 gram tipo 00 mel
Dejen
- 25 gram gær
- 50 gram lunkent vand
- ½ dl olivenolie
- 2 tsk salt
- 300 gram tipo 00 mel
Sådan gør du
Autolyse
- Bland mel og vand. Ælt det sammen med hånden.
- Sæt låg på skålen eller dæk den med plastik.Du kan eventuelt klippe en frysepose op.
- Lad dejen stå i minimum 1 time.Du kan lave denne del allerede om morgenen, og blot lade det stå indtil du kommer hjem om eftermiddagen.
Dejen
- Opløs gæren i vandet og hæld det sammen med autolyse-dejen.Ælt på maskine indtil væsken er helt absorberet og dejen er ensartet.
- Tilsæt salt og olie.Ælt igen.
- Tilsæt det sidste mel.Ælt dejen til den slipper skålens sider og bund - kør gerne din røremaskine op på max hastighed.
- Pensl en skål med olie, hæld dejen herover i, dæk den med et hårdt opvredet viskestykke og lad den stå og hæve i 2 timer.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord.Del dejen i 6 og stram hver del godt op.Du kan stramme en dej op ved at folde siderne ind over midten hele vejen rundt, så der former sig en kugle, vende dejen om (så samlingerne vender ned ad), og dreje den rundt om sig selv mod bordpladen (friktion).Lad dejen stå på en let meldrysset flade og efterhæve i 30 minutter.
- Drys igen din bordplade med mel og tag en kugle dej frem af gangen.Form dejen med dine hænder (brug ikke en kagerulle).Stræk i dejen og arbejd med den til den har den ønskede form - dejen er smidig nok til at du kan trække den papirstynd.
- Placer dejen på et stykke bagepapir og put det ønskede fyld på.
- Bag pizzaen i 8-12 minutter ved 250° varmluft.Bagetiden afhænger af om du bruger en pizzasten, et bagestål eller blot en bageplade.
Noter
OBS! Hvis du bager med pizzasten eller bagestål, skal du huske at give det tid i ovnen til at blive ordentligt opvarmet. Jeg tænder ovnen efter de to timers hævning, så passer det med at det kan opvarme i ca 45 minutter før jeg skal bruge det. Tænd ovnen på max temperatur.
Hvis du laver 6 pizzaer, er de på størrelse med dem du køber ved pizza-manden. Du kan også fint lave flere mindre pizzaer af portionen.