Gulerodsrugbrød
Equipment
- Rugbrødsform, 3 liter
Ingredienser
Dag 1 - del 1
- 5 dl vand
- 1 dl øl
- 1 dl surdej*
- 200 gram hvedemel
- 100 gram rugmel
Dag 1 - del 2
- 100 gram knækkede rugkerner
- 100 gram spelt- eller rugflager
- 100 gram solsikkekerner
- 80 gram hørfrø
- 20 gram chiafrø
Dag 2
- 2 dl vand
- 300 gram gulerødder
- 200 gram rugmel
- 30 gram maltmel kan udelades
- 1 spsk salt
Øvrigt
- smør til formen
- solsikkekerner og birkes til toppen
Sådan gør du
Dag 1
- Rør ingredienserne fra "Dag 1 - del 1" sammen.Tag 1 dl surdej fra til næste gang du skal bage rugbrød.
- Tilsæt ingredienserne fra "Dag 1 - del 2".Rør det godt sammen.Dæk din skål til og lad den stå til næste dag.
Dag 2
- Riv gulerødderne og tilsæt dem sammen med de øvrige ingredienser.
- Rør dejen godt sammen - jeg kører den 5 minutter på en røremaskine.
- Smør din rugbrødsform.
- Fordel dejen i formen.Glat overfladen med bagsiden af en våd ske.Drys evt. med solsikkekerner og birkes.Dæk rugbrødet til og stil det til hævning på køkkenbordet.
- Når rugbrødet er hævet op til kanten og har minimum 6 små luftbobler, er den færdighævet og klar til bagning. Dette tager mellem 3-6 timer alt afhængig af surdejens styrke og rumtemperaturen.
- Opvarm ovnene til 230° varmluft.Prik rugbrødet med en kødnål eller lignende.
- Sæt brødet ind i midten af ovnen, og skru ned til 180°. Bag det i halvanden time.Det er færdigt, når det opnår en kernetemperatur på 98°.
- Lad rugbrødet afkøle inden du begynder at skære i det.
Noter
Når du bager rugbrød, skal din surdej være godt sur. Jeg tager min surdej fra, og sætter den direkte på køl. Her står den minimum en uge i køleskabet, før jeg igen bruger den til rugbrød.