Kløben
Servings: 2 brød
Ingredienser
Dejen
- 250 gram sødmælk
- 100 gram creme fraiche
- 50 gram gær
- 80 gram sukker
- 1 citron skallen heraf
- 1 æg
- 750 gram hvedemel
- 1 tsk salt
Kløben
- 240 gram marcipan Det er nok til at der kommer marcipan i begge brød
- 1 æggehvide
- flormelis
Sådan gør du
Dejen
- Opvarm sødmælk og creme fraiche til lillefinger-temperatur.
- Opløs gær og sukker heri.
- Riv skallen af en citron og tilsæt det.
- Tilsæt æg, hvedemel og salt. Ælt dejen sammen på en røremaskine.
- Tilsæt blødt smør og lad dejen ælte til den er fin og glat.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time.
Kløben
- Rul dejen ud på et let meldrysset bord.Den skal være 50x30 cm.På det længste led, dejes dejen på midten (så du får to brød ud af opskriften).
- På hver af de to stykker dej, gør du nu følgende:Afmærk dejen i tredjedele.På det midterste stykke, placerer du 60 gram marcipanen i venstre side.Fold den første tredjedel ind over.Placer yderligere 60 gram marcipan på højre halvdel af det stykke, du lige har foldet ind over.Fold den tredje tredjedel henover, så brødet lukkes om marcipanen.(Se billederne herunder, hvis du er i tvivl om, hvordan det skal foldes)
- Placer brødet på en bradepande med bagepapir.Det det med det sidst foldede stykke ned af.
- Lad brødet hæve i 30 minutter.
- Pensl med æggehvide.
- Bag brødet i midten af ovnen ved 180° over/under varme i 30 minutter.
- Drys brødet med flormelis.Drys første gang lige når dit kløben kommer ud af ovnen, og igen når det er afkølet.
Noter
Du kan også putte sukat, rosiner, mandler og kandiseret appelsin i dejen til din kløben.