Mors bedste rugbrød
Servings: 1 rugbrød
Ingredienser
Dag 1
- 5 dl vand
- 1 dl hvidtøl
- 1 dl surdej
- 50 gram skårne rugkerner
- 100 gram hvedemel
- 100 gram speltmel
- 100 gram rugmel
- 1 spsk salt
Dag 2
- 2 dl vand
- 1 tsk madkulør
- 50 gram solsikkekerner
- 120 gram hørfrø
- 175 gram 5-kornsblanding
- 150 gram rugmel
Sådan gør du
Dag 1
- Bland alle ingredienserne.
- Tag 1 dl fra og opbevar den i køleskabet.(det er din surdej til næste gang - hvis du skal bage igen indenfor et par dage, kan du opbevare den på bordet)
- Sæt et vådt klæde over blandingen og lad den stå 12-24 timer ved stuetemperatur.
Dag 2
- Tilsæt alle ingredienserne til din dej fra i går.
- Ælt dejen i 5-10 minutter på røremaskine.
- Klargør din form 2 liters form og hæld dejen herover i.Dæk den med enten et vådt klæde eller film.
- Lad dit rugbrød stå ved stuetemperatur i 2-6 timer.Det er bageklar, når du kan tælle 6 små luftbobler i overfladen.
Bagning
- Prik dejen i bund flere steder med en kødnål.
- Bag rugbrødet ved 175° varmluft i halvanden time.Rugbrødet er færdigt når det har en kernetemperatur på 98°.
- Lad brødet afkøle før du begynder at skære i det.
Noter
Den første gang du laver rugbrødet
Du kan enten bruge en anden surdej eller tilføje 10 gram gær i blandingen på dag 1. Den bedste smag får du selvfølgelig med surdej, men den har du så til rådighed fra anden gang du bager rugbrødet.